Tras 7 años de mezclas artesanales de tés, infusiones y cacao, una marca de especias y una plantación de plantas aromáticas y árboles de té, La Fabrikathé se diversifica creando una filial de producción artesanal de pasta francesa bajo la marca Youpi. El objetivo es equilibrar el modelo agrícola, potenciar el enfoque de deslocalización y seguir ofreciendo a nuestros clientes una sólida gama de productos gastronómicos tradicionales.
¡Una reflexión sobre un proyecto agrícola y económico global!
¡Echemos un vistazo a los antecedentes! En 2021, pusimos en marcha nuestra propia plantación ecológica. El objetivo principal era trasladar y producir, de forma independiente, alrededor del 20% de las plantas utilizadas en nuestras mezclas de tés e infusiones. De este modo, respondemos (al menos en parte) a la necesidad -que siempre ha sido esencial para nosotros- de controlar el mayor número posible de eslabones de la cadena de producción: vivero, plantación, cosecha, secado, corte, mezcla…
También hemos creado la primera plantación de té de la región de Auvernia-Ródano-Alpes: 1.300 plantas hoy, trabajos de reproducción y aclimatación de las semillas con vistas a plantar 10.000 plantas mañana, y un enfoque de aprendizaje y enseñanza sobre la planta… Por último, cultivamos un huerto para proporcionar verduras ecológicas a las familias de nuestros empleados.
Queremos que este modelo agrícola sea completo y equilibrado, tanto desde el punto de vista económico como de la carga de trabajo anual (trabajo todo el año para empleos fijos y maquinaria rentable). En concreto, esto significa diversificar en diferentes temporadas. La temporada alta de las plantas aromáticas es de mayo a octubre, cuando nuestro secadero funciona todos los días para secar verbena, menta, melisa, etc. Las parcelas necesitan una rotación de cultivos para preservar la riqueza del suelo.
De estas observaciones surgió la idea de desarrollar una gama de pastas artesanales locales.
Artesanía y «hazlo tú mismo» como ADN
Reconocidos ahora por la calidad de nuestras mezclas de tés, infusiones y cacao, hemos aprovechado nuestra experiencia como mezcladores artesanos para crear nuestra propia marca de especias, con mezclas y flor de sal elaboradas en nuestro propio taller. Estamos muy apegados a nuestra región, a nuestro pueblo, pero también a la calidad de los productos que ofrecemos a nuestros clientes. ¡Nuestra exigencia es siempre gastronómica!
Queremos poner todo el placer y la pasión en el desarrollo de una gama de pasta casera 100% francesa -e incluso de Rhône-Alpes- elaborada con sémola de trigo duro (ecológico o HVE – Alto Valor Medioambiental) e ingredientes procedentes de nuestra propia plantación (hierbas, zumos vegetales, guindillas, etc.), controlando toda la cadena como de costumbre:
- La elección de las semillas de trigo (valor nutritivo y calidad gustativa)
- La producción de la sémola mediante un molino de piedra
- La elaboración de la pasta con los ingredientes y las hierbas cultivadas en nuestra plantación
- El secado a temperaturas muy bajas para preservar las propiedades nutritivas del trigo
Este año hemos empezado plantando 2 hectáreas de trigo duro con un agricultor local. Históricamente reservado a la cuenca mediterránea, el cultivo de trigo duro parece que empieza a ser posible -con el calentamiento global- en nuestra región de Roanne, lo que se ha confirmado con una primera cosecha experimental en 2023 (3,5 toneladas).
Mientras tanto, hemos invertido en una prensa con moldes de bronce y hemos empezado a producir con sémola de trigo duro procedente de un molino ecológico de la región de Ain. Yupi, ¡también hacemos pasta!
Proveedor de pasta artesanal para tiendas de delicatessen y hostelería.
Lanzada en otoño de 2023, la marca de pasta YOUPI cuenta ahora con 8 sabores (normal, boletus, albahaca, ajo-perejil, tomate, remolacha, azafrán, tinta de calamar) y 2 gamas:
- Una gama CORNER en cajas de cartón de alta calidad, lista para los lineales de los minoristas de alimentación independientes.
- Una gama BULK en envases de 5 kilos para un enfoque de residuo cero.
Hoy, este nuevo proyecto de empresa se ha confiado a Jean-Christophe, que ha pasado un año formándose y probando las recetas que ya están a la venta.
Por cierto, ¿por qué YOUPI? Desde el plato de pasta familiar de un domingo por la noche hasta la pasta compartida con los amigos con una copa de vino, desde la receta de pasta gourmet elaborada para impresionar a invitados distinguidos hasta la acogedora pasta que se disfruta envuelta calentita en un día frío o lluvioso… Siempre es un placer comer pasta, ¿verdad?
¿Quiere saber más? ¿Le gustaría tener nuestra pasta en su tienda o utilizarla en sabrosos platos para sus clientes? Póngase en contacto con nosotros. Le enviaremos muestras y precios.
